Why Motsuyaki
もつ焼きは、
小さくはじめて長く続く商売です。
飲食で失敗する理由はだいたい決まっています。メニューが多すぎる、仕込みが複雑すぎる、人がいないと店が開かない。もつ焼きは、その三つから一番遠いところにある業態です。
主役は串です。串は前日までに打って冷蔵しておけるので、営業中の仕事は「焼く」ことにほぼ集約されます。ピークタイムにフライヤーとコンロと鍋を同時に見る必要がありません。だから少人数で回り、少人数で回るから人件費が跳ねません。
原価の面でも、もつは牛豚の中でもっとも安く仕入れられる部位群です。一本200円前後という値づけで戦えるのは、そもそもの原料が安いからです。安く出せる店には、平日の夜にも人が来ます。
そして、もつ焼き屋はチェーンに食われにくい商売でもあります。串は打つ人の手が出るので、同じレシピでも店ごとに味が変わる。「近所のあの店」になれる余地が、最後まで残ります。
Brand
「内臓天国」を、
そのまま掲げられます。
筆文字のロゴ、朱印、黒い暖簾と提灯。看板・のれん・メニュー表・SNS用の写真素材まで、ブランド一式をご用意します。ゼロから店名を考え、ロゴを発注し、写真を撮り直す時間と費用が要りません。
Operation
未経験でも回るように、
仕事をほどいてあります。
「職人がいないと成り立たない店」は、FCにできません。あおは、覚えるべきことを最小まで削ってから外に出しています。
01
串打ちを、手順書にした
部位ごとに、切る大きさ・刺す順番・1本あたりのグラム数を数字で決めています。感覚で覚える部分を減らしたので、初日の人でも形になります。歩留まりが安定するので、原価がぶれません。
02
焼きを、部位別に分解した
27種類の串を、火入れの性格で数グループに分けてあります。「このグループは強火で短く」「このグループは離して長く」。全部を個別に暗記する必要はありません。
03
仕入れルートを開く
もつは鮮度がすべてで、個人で新規に良い業者をつかまえるのが一番難しいところです。本部が使っているルートをそのままお使いいただけます。ここが加盟の実質的な価値です。
04
直営店で研修する
開業前に、坂戸店の現場に入っていただきます。営業中の動き、仕込みの段取り、ピークの捌き方を、お客さんがいる状態で覚えてもらいます。座学だけでは身につきません。
05
開業後も、人を出す
開演初日から数日は本部スタッフが店に入ります。以降も定期的に訪問し、原価率・人件費率・客単価を一緒に見ます。数字が悪いときは、必ず理由があります。
06
集客の型を渡す
食べログ・Googleビジネスプロフィール・Instagramの初期設定と運用の型をお渡しします。写真素材も本部が撮影したものをお使いいただけます。
For
こんな方に向いています
独立開業をお考えの方
- 飲食は未経験だが、自分の店を持ちたい
- 脱サラして、家族を養える商売を一本つくりたい
- 大きな投資はできないが、小さくなら勝負できる
- フランチャイズの「マニュアルだけ渡して終わり」が不安
あおで働いている方（のれん分け）
- 社員として一定期間、店を任されてきた
- いずれ自分の店を持ちたいと思っている
- 独立したいが、一人では資金と仕入れが不安
- あおの看板のまま、自分の町でやりたい
まずは店長、または本部に声をかけてください。
Process
資料請求から開演まで
- 資料請求
フォームからご請求ください。加盟条件と投資額の資料をお送りします。
- 個別面談
坂戸店または本部にて。ご希望のエリア、ご資金、時期を伺います。こちらからも事業の実態をすべてお話しします。
- 物件選定
候補地の商圏と家賃を一緒に見ます。合わない物件には、はっきり「やめましょう」と申し上げます。
- 加盟契約
条件にご納得いただいたうえで契約。開業スケジュールを確定します。
- 研修・工事
直営店での実地研修と並行して、内装工事と厨房設営を進めます。
- 開演
本部スタッフが立ち会います。以降も定期訪問で伴走します。
FAQ
よくあるご質問
飲食店で働いた経験がまったくありません。それでも加盟できますか。
加盟金やロイヤリティについて知りたいのですが。
希望しているエリアがあります。相談できますか。
物件は自分で探す必要がありますか。
もつの仕入れはどうなりますか。
今の仕事を続けながら準備できますか。
まだ具体的に決めていないのですが、話だけ聞けますか。
Entry
まず、資料をお送りします。
まずは資料をご覧ください。ご検討段階でも構いません。
しつこい営業は一切いたしません。
お電話は営業時間内（月〜金 17時以降／土 12時以降）にお願いします。
日曜は定休のためつながりません。